近百年来，本帮菜坚持传统文化，在本帮厨师的不断实践下，掌握并创造了炸、溜、爆、炒、炖、烩、蒸、烧、煎、贴、煮、烤、炙、煸、扣、涮、烟、扒、泡、浸等数十种技艺，并不断吸收外帮菜的优点，拓展食材，推出一系列具有经典意义的看家菜，如八宝鸭、油爆河虾、草头圈子、浓汤回鱼、红烧回鱼、虾籽大乌参、八宝辣酱、迷你扣三丝等。本帮菜传统烹饪技艺是本帮菜的灵魂和载体,代表了正宗的上海味道，也是上海地域文化不可分割的重要组成部分。

上海本帮菜的传统烹饪技艺主要是靠师徒之间口传心授流传下来的。所谓的上海味道是否正宗，其背后是本帮菜大师在长期的烹饪实践中总结出的一整套烹饪经验的精华。经过长期的市场淘汰，这种独特的风味特色，已经成为上海人的一种集体记忆。

2009年，上海市商贸旅游学校引进业内公认的本帮菜舵手任德锋授课，聘任了一批上海本帮菜代表性厨师共建“上海本帮菜点传艺坊”，旨在针对本帮菜的技艺特征，总结整理出一套相应的操作规范和管理流程，并将新的元素注入传统烹饪技艺中，将经典与特色、现代与时尚融合在一起，拓展了上海本帮菜的发展空间。 “本帮菜肴传统烹饪技艺”集中体现了本帮菜在选材上四季分明，选料精细，讲究火候，原汁原味等特点。

“上海本帮菜点传艺坊”，推动产学研一体化建设，“本帮菜”烹制的标准化研发项目为中餐文化的国际化推广提供技术支持。聘请上海本土代表性大师，制作《上海菜点》系列慕课，通过多元资源的连接，指导本土菜系制作的技术要点，配有独立的课程论坛用于提问、答疑，让学生可以原汁原味地传习名师技艺、随时随处地接受“海派”餐饮文化的熏陶并形成积淀。

2014年，国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”正式获“国家级非物质文化遗产” 项目授牌，任德峰被命名为代表性传承人，“‘上海本帮菜’国家级非遗传习工作室”在上海市商贸旅游学校正式挂牌。工作室是目前传承、发展与推广上海本帮菜技艺的大本营。